炒年糕,韓國人的“國民零食”

炒年糕,韓國人的“國民零食”

【環球時報特約記者 金惠真】日前,首爾市針對韓國市民進行主題爲“最給人慰藉的食物”的網絡調查。結果顯示,深受韓國人喜愛、素有“國民零食”之稱的炒年糕(如圖)成爲當之無愧的冠軍。“媽媽的味道”“小時候家裏吃過的味道”……這些是炒年糕被人們評爲“最給人慰藉的食物”的理由。可見,對於韓國人來說,“炒年糕”不僅僅是美食,它更是一種情懷與記憶。很多在上世紀七八十年代度過青春期的韓國人,回憶青春歲月時都不約而同提到炒年糕:“當年在東大門運動場看完棒球比賽後,我們經常會去附近的新堂洞吃炒年糕,因爲量足、價格低廉”“當時,年輕人間非常流行吃炒年糕,幾乎成爲一種潮流文化”……可見,對於很多韓國中老年人來說,炒年糕是他們青春歲月不可或缺的美好回憶與陪伴。

如果想吃韓國曆史最悠久、最正統的炒年糕,韓國人首推的就是“新堂洞炒年糕”——位於首爾鍾區新堂洞的“炒年糕”一條街。乘坐地鐵2號和6號線抵達新堂站後,從7號和8號口出來就能看到寫有“新堂洞炒年糕商業街”的大型標牌,商業街內林立十多家專做炒年糕生意的餐廳,而這裏也是韓國唯一的“炒年糕餐廳”一條街。其中,歷史最悠久的一家餐廳叫“馬福林炒年糕”,從1953年創辦至今已有將近70年曆史,而馬福林奶奶正是韓國辣味炒年糕的創始人,也是“新堂洞炒年糕”一條街的鼻祖人物。

說起馬福林奶奶如何機緣巧合做出“炒年糕”,韓國坊間有一段傳說。據悉,朝鮮戰爭後,韓國百廢待興、人們飢寒交迫。當時,馬福林奶奶與丈夫從事美軍軍品倒賣生意。一次在中餐廳吃飯時,她不小心將年糕掉在了炸醬麪上,而這塊特別的年糕吃起來出奇美味。隨即,馬福林奶奶便想出“用辣醬炒年糕”的創意,她還想到能從美軍獲得麪粉分配份額。不久後,馬福林奶奶便在新堂洞擺地攤、賣起了“炒年糕”。

初期炒年糕的主食材爲年糕、蔬菜、辣醬和黑豆醬,定價也十分接地氣。後來,逐漸添加的魚餅、熟雞蛋、拉麪、寬粉等食材豐富了炒年糕的味道。美味價廉的炒年糕一經推出,很快受到人們的追捧,馬福林奶奶的炒年糕生意也越做越火、成爲周邊聞名的“網紅攤”。不久後,新堂洞一帶開始陸續出現新的炒年糕店,到了上世紀70年代,新堂洞已發展成爲韓國著名的“炒年糕”一條街。進入80年代後,炒年糕路邊攤和餐廳已遍佈韓國各地,成爲韓國人最常吃的“國民零食”。

隨着時代的變遷,炒年糕在基礎食材不變的情況下,演變出多種風味:海鮮炒年糕、奶酪炒年糕、炸醬炒年糕、爆辣炒年糕…… 用於炒年糕的湯水,也從當年的“清湯”,變成爲如今的“高湯”或“魚乾蔬菜湯”,口感更濃郁。而當年主要用麪粉製作的年糕(當時韓國大米相對稀缺),如今大多也改用大米制作而成,增添了更多嚼勁。與此同時,炒年糕始終保持着“接地氣”的價格定位,與日益上漲的物價形成對比。比如在新堂洞炒年糕一條街,兩個人可以用1萬韓元(約58元人民幣)吃個夠,4個人吃也不會超過2萬韓元(海鮮、奶酪風味的炒年糕稍貴)……味美價廉,這或許就是讓韓國人數十年來始終對炒年糕“情有獨鍾”的原因。

“辣得過癮,解壓”。與上世紀七八十年代韓國年輕人因“囊中羞澀”而選擇吃炒年糕不同,如今的韓國年輕人吃炒年糕的原因是“通過吃辣,解壓”。衆所周知,韓國人很愛吃辣,而目前深受韓國年輕人青睞的吃播頻道上,炒年糕的出鏡率非常高,標題大多也與“爆辣、解壓”有關。韓國年輕人紛紛表示“炒年糕的辣味,會頓時讓你的所有壓力消失”“炒年糕的辣香味兒,無可替代”。

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